ما فوائد مرق العظام؟

يحتل مرق العظام بالنخاع مكانة مهمة في مقاربات التغذية التقليدية والحديثة على حد سواء، بفضل محتواه الغذائي الغني وتأثيراته الإيجابية في الصحة. فهذا الغذاء، المستخلص من عظام تُغلى لفترة طويلة، يدعم الصحة العامة للجسم بما يحتويه من الكولاجين والجيلاتين والمعادن والأحماض الأمينية. ويقدم فوائد عديدة تمتد من تقوية جهاز المناعة إلى تحسين الجهاز الهضمي.

ما مرق العظام بالنخاع؟

هو مادة غذائية عالية القيمة الغذائية تُستخلص بغلي العظام لفترة طويلة. ويحتوي هذا المرق، الذي تُستخدم فيه على وجه الخصوص عظام الأرجل والعمود الفقري والأضلاع من الماشية الكبيرة والصغيرة، على عناصر غذائية غنية مصدرها الأنسجة الضامة ونخاع العظم والغضاريف. وتتيح عملية الغلي الطويلة انتقال المعادن والكولاجين والجيلاتين والأحماض الأمينية الموجودة داخل العظام إلى الماء. وفي نهاية هذه العملية يُحصل على سائل مركّز يغذي الجسم ويفيد في مشكلات صحية مختلفة.

ونخاع العظم نسيج طري دهني يوجد داخل العظام، وهو المسؤول عن إنتاج خلايا الدم في الجسم. لذلك فإن مرق العظام بالنخاع غني ليس فقط بالبروتين والكولاجين، بل أيضًا بمكوّنات تقوّي جهاز المناعة وتسهم في الصحة العامة. وتساعد الأحماض الأمينية التي يحتويها، مثل الغلايسين والبرولين والأرجينين، على تخفيف الالتهاب وترميم الأنسجة وتنظيم جهاز المناعة.

ما فوائد مرق العظام بالنخاع؟

هو مصدر غذائي طبيعي يحقق تأثيرات إيجابية في العديد من أجهزة الجسم بفضل ما يحتويه من الكولاجين والأحماض الأمينية والجيلاتين والمعادن. ويقدم هذا الغذاء التقليدي الدعم في مجالات كثيرة تمتد من جهاز المناعة إلى الهضم، ومن صحة الجلد إلى آلام المفاصل. كما أن كونه منخفض السعرات الحرارية وعالي القيمة الغذائية يجعل مرق العظام بالنخاع خيارًا مثاليًا لنمط حياة صحي. ويمكن تعداد فوائد مرق العظام بالنخاع كما يلي:

• يدعم تقوية جهاز المناعة: تدعم الأحماض الأمينية والمعادن التي يحتويها وظائف جهاز المناعة.
• يدعم صحة المفاصل والعظام: يرمّم محتواه الطبيعي من الكولاجين والجيلاتين أنسجة المفاصل ويساعد على تقوية العظام. ويوفر الراحة في اضطرابات المفاصل مثل الفُصال العظمي.
• يسهم في تحسين صحة الجهاز الهضمي: يساعد الجيلاتين على تخفيف مشكلات الهضم عبر تقوية جدار الأمعاء، وبذلك يدعم صحة الأمعاء.
• يُجمّل صحة الجلد: يسهم بما يحتويه من الكولاجين في زيادة مرونة الجلد، ويدعم الوقاية من التجاعيد وظهور الجلد بمظهر أكثر إشراقًا وصحة.
• يساعد على ترميم العضلات: يُسرّع البروتين والأحماض الأمينية التي يحتويها ترميم العضلات بعد الرياضة، ويدعم الحفاظ على الكتلة العضلية.
• يزيد كثافة العظام: تسهم معادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور في الحفاظ على عظام قوية وصحية.
• يزيل السموم من الجسم: يساعد في عملية إزالة السموم الطبيعية، وبذلك يدعم طرح السموم من الجسم.
• يحسّن جودة النوم: يُرخي محتواه من الغلايسين الجهاز العصبي ويتيح نومًا أعمق.
• يدعم الاستقلاب: تنظم العناصر الغذائية التي يحتويها الاستقلاب، وترفع مستويات الطاقة، وتدعم التحكم في الوزن.
• يوازن سكر الدم: يمنح الطاقة حتى دون مصدر صحي للكربوهيدرات، ويسهم في توازن سكر الدم.

كيف يُحضَّر مرق العظام بالنخاع؟

هو مصدر غذائي مغذٍّ يمكن تحضيره بسهولة في المنزل عند استخدام المكوّنات الصحيحة وتقنية طهي مناسبة. وتتطلب مرحلة التحضير طهيًا طويلًا لضمان انتقال الكولاجين والجيلاتين والمعادن الموجودة داخل العظام إلى الماء. ومرق العظام المحضَّر بالطرق التقليدية مفيد صحيًا، كما يمكن استخدامه عنصرًا يعزز النكهة في العديد من وصفات الطعام. ويُحضَّر مرق العظام بالنخاع على النحو التالي:

المكوّنات

• 1-2 كيلوغرام من العظام بالنخاع (عظام الماشية الكبيرة، ويُفضَّل خاصة عظام الأرجل أو الذيل أو الأضلاع)
• ملعقتان كبيرتان من خل التفاح (يتيح تحرر المعادن من العظام بشكل أفضل)
• 2-3 لترات من الماء (ويُفضَّل أن يكون مُرشَّحًا)
• بصلة واحدة (مقطعة تقطيعًا خشنًا)
• 2-3 فصوص من الثوم
• 1-2 جزرة (مقطعة)
• 1-2 عود من الكرفس (اختياري)
• بهارات مثل ورق الغار والفلفل الأسود والكركم (اختياري)
• الملح (يُنصح بإضافته في نهاية الطهي)

طريقة التحضير

• من المهم تنظيف العظام جيدًا قبل البدء بطهيها. تُغسل العظام تحت الماء البارد، ويُتأكد من إزالة ما عليها من دم أو شوائب.
• للحصول على مرق عظام أكثر صفاءً، توضع العظام في قدر ويُضاف إليها ماء يغمرها وتُغلى لمدة 10 دقائق، ثم يُسكب الماء وتُشطف العظام.
• للحصول على مرق عظام أطيب نكهة، يمكن تحميص العظام في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة. فالعظام المحمّصة تمنح المرق نكهة عميقة.
• توضع العظام المغسولة و/أو المحمّصة في قدر كبير أو في قدر الطهي البطيء، وتُضاف إليها خضروات مثل البصل والجزر وعود الكرفس والثوم.
• تُضاف إلى القدر ملعقتان كبيرتان من خل التفاح؛ فالخل يتيح تحرر المعادن من العظام بشكل أفضل.
• يُضاف الماء فوقها، ويُتأكد من أن العظام مغمورة بالماء تمامًا.
• يُوصل القدر إلى درجة الغليان على نار عالية. وعندما يبدأ الغليان تُزال الرغوة المتجمعة على السطح بملعقة، وهذا يتيح الحصول على مرق عظام أكثر صفاءً.
• بعد الغليان تُخفَّض النار وتُطهى العظام على نار هادئة لمدة 12-24 ساعة على الأقل. وخلال هذه المدة تنتقل العناصر الغذائية الموجودة داخل العظام إلى الماء بالكامل.
• عند استخدام قدر الطهي البطيء (slow cooker) يمكن الطهي على الإعداد المنخفض لمدة 12-24 ساعة.
• في نهاية مدة الطهي تُخرج العظام والخضروات من الماء، ويُصفّى المرق عبر مصفاة دقيقة أو قطعة شاش للحصول على مرق عظام صافٍ.
• يُترك مرق العظام حتى يبلغ درجة حرارة الغرفة، ثم يوضع في الثلاجة ويُترك عدة ساعات. ويمكن إزالة طبقة الدهن المتجمعة على سطحه أو تركها لإضفاء النكهة.
• يمكن حفظ مرق العظام في أوعية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة 3-4 أيام، وفي المجمّد حتى 6 أشهر.

يمكن زيادة التأثير المضاد للأكسدة لمرق العظام بإضافة بهارات مثل الكركم أو الزنجبيل أو الفلفل الأسود. كما يمكن إكسابه نكهة عطرية باستخدام أعشاب مثل ورق الغار أو الزعتر. ويضفي مرق العظام بالنخاع المحضَّر منزليًا ثراءً على الأطعمة بقيمته الغذائية الطبيعية ونكهته المركّزة. ويمكن تناوله في الحساء والأرز والصلصات أو شربه مباشرة. ويحقق تناوله بانتظام تأثيرات إيجابية في الصحة العامة، ويقدم للجسم بطريقة طبيعية كثيرًا من العناصر الغذائية التي يحتاج إليها.

كيف يُستخدم مرق العظام بالنخاع؟

يمكن استخدامه مشروبًا مفيدًا للصحة، وكذلك مكوّنًا أساسيًا في وصفات مختلفة في المطبخ. وهو سهل الهضم بفضل محتواه الغذائي المركّز، ويدعم جهاز المناعة ويضفي النكهة على الأطعمة. ويحدث مرق العظام بالنخاع، عند تناوله بانتظام، تأثيرات إيجابية في الصحة العامة، ويمكن إدراجه في الروتين الغذائي اليومي بطرق مختلفة كثيرة. ويمكن استخدام مرق العظام بالنخاع على النحو التالي:

• يمكن تناول مرق العظام مشروبًا ساخنًا، ولا سيما في ساعات الصباح على معدة فارغة، أو وجبةً خفيفة خلال اليوم. ويمكن شربه منكَّهًا بالبهارات أو سادة، كما يمكن تعزيز نكهته بإضافة الكركم أو الفلفل الأسود أو عصير الليمون.
• يمكن إضافة مرق العظام بالنخاع إلى الحساء مكوّنًا أساسيًا. ويمكن رفع القيمة الغذائية لوصفات مثل شوربة العدس أو شوربة الطرحنة أو شوربة الخضار باستخدام مرق العظام بدلًا من الماء.
• يمكن الحصول على نكهة أكثر تركيزًا باستخدام مرق العظام بالنخاع في أطباق اللحم وأطباق القِدر أو الطواجن.
• يمكن عند تحضير الأرز استخدام مرق العظام بدلًا من الماء لإضفاء النكهة والقيمة الغذائية معًا. كما يمكن تفضيل مرق العظام بدلًا من الماء عند سلق المعكرونة والشعيرية.
• يمكن استخدام مرق العظام لزيادة قوام الصلصات وإثراء نكهتها. كما يمكن الحصول على مذاق أصح وأكثر تركيزًا بإضافة مرق العظام بالنخاع بدلًا من الحليب في هريس البطاطا أو الخضار.
• يمكن تبريد مرق العظام وخلطه مع خضروات وبهارات مختلفة لاستخدامه في وصفات السموذي الصحية. وتُعد هذه الطريقة خيارًا مثاليًا خاصة لمن يحتاجون إلى إدارة الوزن أو إلى الطاقة.
• يمكن إضافة كمية قليلة من مرق العظام إلى الهريس أو الحساء أو الأطعمة التكميلية لدعم نمو الرضّع والأطفال، إذ يُفضَّل بديلًا طبيعيًا ومغذيًا.
• يمكن تناول مرق العظام مشروبًا ساخنًا أو باردًا بعد الرياضة لترميم العضلات وتجديد الطاقة، إذ يدعم تعافي العضلات بفضل محتواه الطبيعي من البروتين والأحماض الأمينية.
• يُفضَّل مرق العظام في برامج إزالة السموم لأنه غذاء منخفض السعرات ومغذٍّ. ويمكن استخدامه في حميات الصيام المتقطع، ولا سيما بفضل تأثيراته الداعمة لصحة الأمعاء.
• يمكن تجميد مرق العظام بالنخاع في قوالب الثلج وحفظه على شكل حصص، وبذلك يمكن إضافته إلى الأطعمة بسرعة عند الحاجة.

يقدم مرق العظام بالنخاع بديلًا عمليًا وغنيًا في آن واحد لتغذية صحية. ويمكن استخدامه في الأطعمة لإضفاء النكهة، أو شربه مباشرة للإسهام في الصحة. ويمكن أن يصبح هذا المصدر الطبيعي جزءًا لا غنى عنه في المطبخ.

هيئة التحرير في Anadolu Medical Center

الأسئلة الشائعة

هذا المحتوى لأغراض التثقيف الصحي فقط ولا يغني عن الاستشارة أو التشخيص أو العلاج الذي يحدده الطبيب. إذا كانت لديك أعراض، فاستشر متخصصًا صحيًا مؤهلًا.